飲料水（いんりょうすい）は、上水道水、井戸水など人の飲用に供する水。その他、食料品としての飲料水（清涼飲料水）がある。
人間が飲用可能な水は、余分な成分があまり入っておらず、有害な微生物の含まれないものである。日本に於いては、多くの河川の中流以上であれば、その水が飲用可能であり、昔から飲み水に困ることはなかった（現在ではむしろ環境汚染（水質汚濁など）のために飲めない場合がある）が、世界的に見れば珍しい方に属する。それ以前に、河川すらない地域も世界には多い。
まず、海水は飲めない。塩分などが多すぎるからである。同様に、内陸でも塩分などの多い水は飲めない。火山地帯などでも、特殊な成分を含んで飲めない水がある。
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また、病原微生物を含む水は飲めない。飲むと腹痛を起こしたり、下痢になったり、もっと恐ろしい病気になったりするからである。この点に関しては、個人の体質や耐性も関係する。現地の人間は無事でも、旅行者には危険な場合もあり得る。しかし、多くの地域では、生水は危険である。
熱帯地方では河川の水が危険である場所が多く、むしろ野外から得られる水より、ココヤシの果実の中の水など、植物体内の水を利用する例が多々ある。植物体内であれば、ほぼ無菌に近いからである。ウツボカズラの捕食袋の水も飲用にされる。ただし、袋が開く前である。